我國是主要茶葉生產(chǎn)國之一，長期以來僅嫩葉部分得到充分的利用，粗老茶被大量積壓在倉庫或廢棄在茶園，積壓的粗老茶20萬噸以上，最終只能用作肥料或燃料，造成資源的極大浪費(fèi)。

   因而急需發(fā)展粗老茶的加工業(yè)，在粗老茶深加工上尋找突破口，拓寬產(chǎn)品的適用面，提高產(chǎn)品附加值。粗老茶中茶多糖的含量遠(yuǎn)高于嫩茶葉.傳統(tǒng)的提取方法，普遍存在著多糖提取率不高， 純度低等問題，直接影響茶多糖得率和生物活性。

   通過研究表明，茶多糖提取工藝中溫度是影響其生物活性重要因素。在提取茶多糖時應(yīng)考慮溫度的影響。因此，提取茶多糖時要兼顧得率與活性，真空冷凍干燥機(jī)（凍干機(jī)）技術(shù)、超低溫粉碎技術(shù)和超聲波技術(shù)是保證低溫有效破壁、提高得率與活性的重要手段之一。

   實驗方法：(1)把粗老茶葉置入上海拓紛凍干機(jī)內(nèi)，低溫冷凍干燥12～24h后粉碎，過篩，獲得茶粉；(2)將茶粉用有機(jī)溶劑回流提取2～4h，再用70～90％乙醇水溶液浸泡24～36h，過濾，濾餅干燥，獲得預(yù)處理后的茶粉；(3)將步驟(2)預(yù)處理后的茶粉加水，0～40℃，20～40KHz下超聲波提取10～60min，獲得一次提取液，將一次提取液離心，獲得一次上清液和一次料渣，將一次上清液分離純化，即可獲得茶多糖。

   利用凍干機(jī)提取的茶多糖產(chǎn)品純度高，抗氧化活性高；工藝條件溫和，不易損壞多糖結(jié)構(gòu)，綠色環(huán)保，符合保健食品的生產(chǎn)要求，對熱敏性多糖活性的保持非常適合；便于工業(yè)化生產(chǎn)。

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