凍干櫻桃對(duì)比傳統(tǒng)干燥（烘干、曬干）櫻桃制品有著顯著優(yōu)勢(shì)：

1. 營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高；因?yàn)槔鋬龈稍镞^(guò)程是在低溫下進(jìn)行，可以很好的保護(hù)其中的維生素、礦物質(zhì)、膳食纖維等熱敏性營(yíng)養(yǎng)成溫不被破壞；凍干僅僅是去除了櫻桃中的水分，不會(huì)造成營(yíng)養(yǎng)流失。

2. 不變形、不變色；櫻桃在-30℃至-50℃的環(huán)境下進(jìn)行預(yù)凍，使其中的水分形成固體冰晶，也固定了細(xì)胞結(jié)構(gòu)；在升華干燥過(guò)程中，水分由固體冰晶跳過(guò)了液態(tài)直接升華為了氣態(tài)，使形態(tài)不變只是去除了水分；又因?yàn)槭窃谡婵盏蜏叵逻M(jìn)行，抑制了酶的活性，減少了氧化反應(yīng)，從而做到凍干后不變色。

3. 保質(zhì)期長(zhǎng)，無(wú)需添加防腐劑；經(jīng)過(guò)真空冷凍干燥后的櫻桃含水量?jī)H為1%左右，水分活度＜0.6，微生物無(wú)法生長(zhǎng)，常溫狀態(tài)下就可保存2-3年，遠(yuǎn)超傳統(tǒng)山楂制品。

4. 口感好；真空冷凍后的櫻桃呈疏松多孔的海綿狀，內(nèi)表面積大，口感酥脆。

5. 重量輕，便于攜帶和運(yùn)輸

凍干櫻桃無(wú)添加，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，符合當(dāng)下消費(fèi)者對(duì)健康食品的追求。食品凍干機(jī)不僅能凍干櫻桃，像常見(jiàn)的凍干草莓、凍干蘋果、凍干藍(lán)莓等水果都可以用它加工。隨著真空冷凍干燥技術(shù)的普及，凍干水果有望進(jìn)一步搶占傳統(tǒng)果干和鮮果的市場(chǎng)份額。