概述：

      上海拓紛機(jī)械設(shè)備有限公司位于科技繁榮的長(zhǎng)三角、被譽(yù)為祖國(guó)“東方明珠”的上海，公司長(zhǎng)期以來(lái)專(zhuān)注于研發(fā)和生產(chǎn)：凍干機(jī)設(shè)備（真空冷凍干燥機(jī)），提供化工、食品及其他行業(yè)所需冷凍干燥生產(chǎn)線(xiàn)整體解決方案

       刺梨又名繅絲花，近年來(lái)，有關(guān)刺梨的營(yíng)養(yǎng)學(xué)和植物化學(xué)應(yīng)用基礎(chǔ)研究取得新進(jìn)展，發(fā)現(xiàn)刺梨果實(shí)含有3類(lèi)引人注目的營(yíng)養(yǎng)成分和生物活性物質(zhì)：(1)超氧化物歧化酶( SOD)，刺梨鮮果SOD含量為500～900μg/g，是罕見(jiàn)的高SOD含量的植物資源；(2)維生素C，每100 g刺梨鮮果中Vc含量為l 800—2 600 mg，比以富含Vc著稱(chēng)的獼猴桃還高5～10倍；(3)黃酮類(lèi)，每100g刺梨果實(shí)中含有黃酮類(lèi)成分1200～2200 mg，在果蔬類(lèi)中首屈一指。刺梨是不可多得的“營(yíng)養(yǎng)庫(kù)”，可用于營(yíng)養(yǎng)食品、風(fēng)味食品、保健食品和植物藥。刺梨的研究開(kāi)發(fā)因而受到國(guó)內(nèi)外的關(guān)注，我國(guó)長(zhǎng)江以南地區(qū)的刺梨栽培面積也迅速形成規(guī)模，發(fā)展成為具有重大開(kāi)發(fā)利用價(jià)值的特種經(jīng)濟(jì)植物資源。

     目前我國(guó)刺梨的應(yīng)用基礎(chǔ)研究及資源發(fā)展工作開(kāi)展較多，開(kāi)發(fā)利用技術(shù)研究則較為薄弱。目前已開(kāi)發(fā)的刺梨產(chǎn)品很單調(diào)，主要有刺梨原汁、刺梨酒、刺梨蜜餞等產(chǎn)品，生產(chǎn)技術(shù)也很簡(jiǎn)單原始，停留在常規(guī)的壓榨、濃縮等生產(chǎn)技術(shù)階段，缺少高新技術(shù)的支撐，如膜技術(shù)、真空冷凍技術(shù)、分離重組技術(shù)的應(yīng)用等，刺梨的生物活性物質(zhì)大量失活或根本得不到利用。

食品凍干機(jī)50平方

      真空冷凍干燥（簡(jiǎn)稱(chēng)：凍干）是現(xiàn)代最先進(jìn)的干燥方法之一，是通過(guò)拓紛凍干機(jī)設(shè)備在低溫下對(duì)物料進(jìn)行冷凍，在高真空下將物料水分從冰態(tài)直接升華而除去的干燥方法。凍干技術(shù)應(yīng)用于穩(wěn)定性較差的生物活性成分的生產(chǎn)，能最大程度地保持活性成分的活性，避免活性成分遭到破壞，便于長(zhǎng)期貯存、運(yùn)輸和銷(xiāo)售，因此凍干技術(shù)被認(rèn)為是最適合生物活性成分干燥的方法之一。

刺梨凍干粉加工設(shè)備（上海拓紛凍干機(jī)廠(chǎng)家）

上海拓紛200平方食品凍干機(jī)，河北石家莊客戶(hù)案例！

      刺梨所含有的SOD是穩(wěn)定性較差的生物活性成分，采用一般的干燥方法，SOD破壞非常嚴(yán)重，刺梨中最寶貴的成分沒(méi)有得到利用。因此，采用凍干技術(shù)加工刺梨資源對(duì)于促進(jìn)刺梨產(chǎn)業(yè)的發(fā)展、通過(guò)刺梨行業(yè)的整體加工技術(shù)水平具有十分重要的意義。

刺梨凍干粉冷凍干燥技術(shù)

1、共融點(diǎn)的測(cè)定結(jié)果
      共融點(diǎn)是冷凍干燥技術(shù)中的重要參數(shù)，預(yù)凍結(jié)必須達(dá)到共融點(diǎn)溫度5～10℃以下．才是最佳凍結(jié)溫度，這樣既可以保證有良好的凍結(jié)效果，也能夠盡可能低節(jié)約能源。通過(guò)試驗(yàn)測(cè)定得到刺梨汁的共融點(diǎn)曲線(xiàn)，如圖1所示，刺梨汁共融點(diǎn)范圍在- 26～24℃之間。因此刺梨活性?xún)龈煞蹆鼋Y(jié)溫度應(yīng)該控制在-31至 -35℃之間。

2、刺梨凍干曲線(xiàn)的確定
      2.1、預(yù)凍結(jié)階段在冷凍干燥過(guò)程中，預(yù)凍結(jié)對(duì)于冷凍干燥過(guò)程的進(jìn)行是比較重要的。預(yù)凍結(jié)速率快，則晶粒小，升華速度慢，但復(fù)水性好；若凍結(jié)速率侵，則晶粒大，升華速度快，復(fù)水性差。對(duì)于刺梨汁凍干而言，不存在復(fù)水問(wèn)題所以應(yīng)該以盡可能升華速度快為主。因此，在預(yù)凍結(jié)階段要適當(dāng)降低凍結(jié)速度。以刺梨汁而言，降溫速度以0.4—0.5℃min
為宜。
      預(yù)凍結(jié)速度的快慢不僅與隔板的溫度有關(guān)，而且與料層的厚度有關(guān)。如料層過(guò)薄、導(dǎo)熱快，凍結(jié)速率快，但每次凍結(jié)的物料少；料層過(guò)厚，則凍結(jié)速率慢，晶粒大，單料層過(guò)厚，也會(huì)使下層的物料中的水份難以迅速升華。所以保持適當(dāng)?shù)牧蠈雍穸龋纫獌鼋Y(jié)速度較慢，又要易于升華。以刺梨汁而言，料層

以1. 4～1.6 cm為宜。

      2.2、升華階段升華是加熱過(guò)程，需加熱擱板，使板溫升高。由于料層處于升華階段時(shí)物料中的水份直接有冰升華為水蒸氣，在游離水被全部升華之前，料層的溫度基本維持在共融點(diǎn)以下附件，此時(shí)升高隔板溫度不會(huì)引起料層溫度過(guò)高。所以保持隔板溫度和料層溫度的高溫差有利于傳熱過(guò)程的進(jìn)行，隔板溫度可以保持在比共融點(diǎn)高40℃左右。當(dāng)料溫升高的速率突然增大，躍過(guò)共融點(diǎn)，則物料中的冰晶已全部消失，升華階段結(jié)束。升華階段擱板溫度控制在25℃以下，升華階段的真空度在60～100 Pa。

      2.3、解析階段凍干過(guò)程進(jìn)入解吸階段后，物料溫度上升加快，為保持刺梨凍干粉中的生物活性成分不會(huì)因?yàn)楦邷囟Щ?，擱板溫度要控制在物料最高允許溫度范圍內(nèi)，料溫過(guò)高會(huì)導(dǎo)致刺梨凍干粉中的SOD等生物活性成分失活，刺梨的解析溫度應(yīng)控制在55℃以下。在解析階段，由于水份蒸發(fā)量的減少，系統(tǒng)的真空度也會(huì)略有升高，一般為20-50Pa。解折時(shí)間與物料種類(lèi)、裝料量、物料形狀、預(yù)處理有關(guān)，刺梨凍干粉的解析時(shí)間一般在5～6 h左右。
      2.4、凍干曲線(xiàn)經(jīng)過(guò)預(yù)凍結(jié)、升華、解析三階段的反復(fù)試驗(yàn)和相關(guān)數(shù)據(jù)的測(cè)定，確定刺梨活性?xún)龈煞鄣淖罴褍龈汕€(xiàn)如圖2所示。由凍干曲線(xiàn)可以看出，在裝料厚度為1. 0-1.5cm的條件下，刺梨汁的整個(gè)凍千周期約17 h。
3、裝料量與凍千周期的關(guān)系
    裝料量的多少與凍千周期密切相關(guān)，裝料多，則傳熱慢，需要去除的水份多，凍千周期自然長(zhǎng)，需要消耗的能源多。但是裝料多，一次性生產(chǎn)的產(chǎn)品多，單位產(chǎn)品的能耗不見(jiàn)得就多，存在一個(gè)優(yōu)化的過(guò)程。

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